segunda-feira, 30 de maio de 2011

Home brewers - Santa cerveja em casa...

Recentemente, a cervejaria Petrópolis divulgou, junto com o lançamento de um novo rótulo, uma pesquisa sobre o crescimento das cervejas especiais no Brasil: 20% contra 4% do mercado das cervejas comuns. O interesse pelos produtos artesanais e de microcervejarias, que oferecem mais personalidade e tipos da bebida, cria um outro foco de atenção que corre em paralelo, o das cervejas caseiras.

Malte: cerveja varia de acordo com os tipos e as proporções de maltes usados na receita
Sem pesquisas e números oficiais para endossar, o aumento dos chamados ‘home brewers’ é notado pela movimentação dentro do universo cervejeiro. Em sites, redes sociais, confrarias e associações, é sensível o interesse cada vez maior do consumidor da cerveja premium de experimentar a sua própria produção ou degustar a de outros cervejeiros amadores.

Bom termômetro, a criação de uma associação voltada à cultura da cerveja caseira confirma o crescimento do nicho. A iniciativa partiu de uma comunidade da rede social Orkut, que foi ganhando mais adeptos e tornou-se oficial. A primeira a ser fundada, no Rio de Janeiro, cunhou a sigla Acerva (Associação de Cervejeiros Artesanais). Logo, São Paulo e outros sete estados seguiram o exemplo e aderiram ao nome. Cada Acerva funciona de maneira autônoma, algumas cobram mensalidade, outras não e cada uma tem seu estatuto. Mas o objetivo e as ações de todas são semelhantes: realizar cursos, promover encontros, produções coletivas e degustações.

“Começamos a abrir alguns encontros também para aqueles que ainda não produzem cerveja caseira, mas têm interesse no assunto. É uma forma de as pessoas conhecerem essa atividade”, conta Philip Zanello, um dos diretores da Acerva paulista.

O engenheiro Jaime Pereira Filho, proprietário do bar paulistano Píer 1327, localizado na Vila Mariana, está espantado com o brusco aumento da procura pelo curso de cerveja caseira que ministra no bar há pouco mais de dois anos. “É um curso rápido, que ensina todo o processo em duas aulas. Eu costumava ter uma turma por mês, agora é diário e há uma fila de espera de três meses para os interessados”, comenta. Um desses alunos foi o fotografo Leo Feltran, que registrou a sua produção caseira para ilustrar essa matéria.

Ainda que tenha ares de novidade, a produção das cervejas no quintal de casa é algo muito antigo, vem dos mosteiros seculares que já fabricavam a bebida bem antes de serem criadas as primeiras grandes cervejarias. Na Idade Media, cabia aos padres e às mulheres este preparo, que era parte da dieta cotidiana de proletários e burgueses. Quem é “convertido” ao universo da cerveja caseira leva a diversão a sério. Se produzir uma cerveja básica é questão de saber seguir a receita (veja o infográfico acima), criar bebidas com características peculiares e estabelecer algum padrão torna-se um grande desafio. Para quem quer seguir a lei de pureza alemã, que só permite o uso dos ingredientes básicos na composição (água, malte de cevada, lúpulo e fermento), é possível variar o resultado de acordo com o tipo de malte e lúpulo usado, além das quantidades utilizadas, que vão definir um sabor mais adocicado ou mais amargo, mais tostado ou mais frutado, entre outras características sensoriais. Para quem quer dar um passo além, vale adicionar quase tudo à mistura, de anis à rapadura. “Um dos diretores da Acerva paulista criou uma cerveja com funghi seco e achei que ficou bem interessante. Recentemente eu fiz uma com chocolate que em cada tiragem recebia um outro componente para combinar: extrato de coco, amêndoas ou framboesa”, diz Zanello ao lembrar de rótulos inventivos. Tanta criatividade precisa ser deixada de lado nos concursos que começaram a fazer parte do calendário cervejeiro, onde só alguns estilos podem concorrer. A restrição facilita o trabalho dos jurados de comparar produtos semelhantes.

Um desses campeonatos ocorreu em julho, promovido pela Acerva Paulista e pela microcervejaria Bamberg, de Votorantim, interior de São Paulo. Na ocasião, 31 cervejeiros caseiros do estado competiram com suas receitas, restritas ao estilo inglês conhecido como ESB. Um juri de treze experts deu as notas que sagraram Guilherme Alberici Di Santi campeão. O prêmio? Ter sua cerveja produzida pela Bamberg durante um ano.

A Eisenbahn é outra que homenageia a produção caseira: pelo terceiro ano, o melhor mestre cervejeiro amador, segundo competição organizada pela microcervejaria, ganha uma linha especial produzida na fábrica. Em 2010, o rótulo São Sebá, uma Belgian Dubbel criada pelo paranaense Sandro Singer, chega ao mercado em novembro em uma série limitada de 3.000 garrafas. Para além da diversão, o sucesso obtido com um rótulo caseiro pode significar uma mudança do hobby para uma possível profissão. O designer gaúcho Maurício Gonçalves vive exatamente essa situação. Ele e o irmão Lúcio começaram a produzir cerveja caseira por diversão no ano passado, mas a bebida foi fazendo sucesso com amigos, ganhou rótulo e caiu no boca a boca dos cervejeiros.

Hoje, o rótulo Goyoaga Euskal Garagardo (nome basco em homenagem às origens da família), uma pilsen sem clarificantes e não pasteurizada, é produzida de duas a cinco vezes por semana e vendida em bares da Cidade Baixa, região boêmia de Porto Alegre. “Já fornecemos até para um evento de lançamento de livro em junho deste ano, quando foram consumidos 60 litros”, conta Mauricio orgulhoso.

Lúpulo: é responsável por conservar e definir o nível de amargor da cerveja

Quem quer se aventurar pelo mundo das cervejas caseiras deve ter algum conhecimento e estrutura. O mais indicado é acompanhar o trabalho de algum conhecido que faça a cerveja para ver se a atividade realmente lhe atrai – é preciso lembrar que produzir cerveja caseira requer tempo, dedicação e investimento. Não se trata só de beber. Em seguida, um curso rápido dá a base necessária que só o tempo – leia-se erros e acertos – vão aprimorar a técnica de “mestre cervejeiro”.

Mas, para produzir sua própria cerveja é preciso montar uma nanocervejaria em casa. Jaime Pereira diz que o kit básico tem custo aproximado de 500 reais e ocupa o mesmo espaço que um botijão de gás. O “maquinário” consiste de duas panelas grandes de alumínio, uma balança, uma colher grande de polipropileno, um termômetro culinário, uma peneira, um fermentador (um balde hermeticamente fechado com saída de válvula e uma torneira para engarrafar), mangueiras de transferência, um densimetro, um dispositivo para fechar garrafas e um moedor de cereais.

Montada a “fábrica”, é preciso buscar os insumos, não tão fáceis de serem encontrados em todo o Brasil. “Não há lojas que vendam malte e lúpulo em São Paulo, por exemplo. Mas há fornecedores do Rio Grande do Sul que distribuem os produtos via internet”, sugere Jaime. O estado é onde a cultura da cerveja caseira se nota mais presente, certamente pela influência da comunidade alemã na região.

A dificuldade de encontrar malte, fermento e lúpulo não significa o custo alto do produto. “Gasta-se cerca de 50 reais em matéria prima para produzir 20 litros de cerveja caseira”, estima Jaime. Além de divertida, a produção é a forma de consumir uma cerveja não-pasteurizada, que permanece em transformação“. Os microorganismos ficam vivos na garrafa e continuam em ação. A cerveja fica maturando e vai mudar de características a cada semana que ficar armazenada”, conta Jaime.

Receita básica da cerveja caseira
Fonte: Jaime Pereira Filho. Fone: (11) 2597-7231

Ingredientes
- 35 litros de água mineral de boa procedência
- 6 quilos de malte claro e escuro
- 20 gramas de lúpulo
- 11,5 gramas de fermento
Links para consulta:
www.acervapaulista.com.br





quinta-feira, 26 de maio de 2011

Alimentos x Emoções


Banana: contra a ansiedade
Se você anda mais ansiosa que o normal, aposte na banana para elevar os níveis de serotonina. Quando os níveis desse neurotransmissor estão baixos, falha a comunicação entre as células cerebrais. Aí você fica irritada e especialmente ansiosa. A fruta combina doses importantes de triptofano e vitamina B6. Juntas, as duas substâncias se tornam poderosíssimas na produção da serotonina.
Quanto consumir: 2 unidades por dia

Mel: pura alegria
Triste sem motivo? De novo a causa pode ser a serotonina de menos. Nesse caso, o mel funciona como um calmante natural, pois aumenta a eficiência da serotonina no cérebro. Mas não é só aí que ele atua. Quando alcança o intestino, ajuda a regenerar a microflora intestinal. Resultado: o ambiente se torna mais propício para a produção de serotonina. Surpresa? Pois é, cerca de 90% do neurotransmissor do bom humor é produzido no intestino.
Quanto consumir: 1colher (sopa) / dia.

Abacate: amigo do sono
Dormir é tão importante para viver bem quanto comer direito e fazer exercícios. Tem noite que o sono não vem? Põe fé no abacate. Tudo bem, ele tem gordura, mas é boa. E oferece vitaminas que ajudam você a se entender melhor o travesseiro. A vitamina B3 equilibra os hormônios que regulam as substâncias químicas cerebrais responsáveis pelo sono. Já o ácido fólico funciona como se fosse uma enzima, alimentando os neurotransmissores que fazem você dormir bem. Quanto consumir: ½ abacate pequeno, 3x / semana.

Salmão: levanta o astral
Mau humor constante pode ser sinal de falta de ômega 3 no prato. O representante oficial dessa gordura amiga é o salmão. Mas existem outros peixes (atum, aranque e sardinha) que jogam seu astral lá para cima. O ômega 3 melhora o ânimo porque aumenta os níveis de serotonina, dopamina e noradrenalina - substâncias responsáveis pela sensação de bem-estar. Estudos também comprovam que este ácido graxo tira os radicais livres de cena e assim protege o sistema nervoso central. Quanto consumir: 1 porção, 3x / semana.

Lentilha: afasta o medo
Angústia e medo podem estar relacionados ao desequilíbrio de cálcio e magnésio. Essa dupla atua no balanceamento das sensações. Além de incluir alimentos com cálcio (queijo e iogurte) e magnésio (acelga) na dieta, consuma mais lentilha. Ela tem efeito ansiolítico, ou seja, tranqüiliza e conforta. Isso porque é precursora da gaba, neurotransmissor que também interfere nos sentimentos.
Quanto consumir: 3 conchas pequenas / semana.

Nozes: mantém você concentrada
São muitos os nutrientes das nozes. Mas é a vitamina B1 a responsável por essa fruta oleaginosa melhorar a concentração, pois a B1 imita a acetilcolina, neurotransmissor envolvido em funções cerebrais relacionadas à memória.
Quanto consumir: 2 nozes, 4x / semana.

Chá verde: espanta o estresse
Essa erva, a Camellia sinensis, tem fitoquímicos (polifenóis e catequinas) capazes de neutralizar as substâncias oxidantes presentes no organismo que, em excesso, deixam você cansada e estressada e acabam desorganizando o funcionamento do organismo. O estresse é capaz de desencadear a síndrome metabólica, culpada por doenças como a obesidade e a depressão. Beber chá verde, conforme alguns estudos, melhora a digestão e deixa a mente lenta.
Quanto consumir: 4 a 6 xícaras (chá) / dia.

Brócolis: deixa a mente esperta
É comum você demorar alguns segundos para lembrar o número do seu telefone? Este alimento é rico em ácido fólico, acelera o processamento de informação nas células do cérebro, conseqüentemente, melhorando a memória. Porções extras desta verdura vão fazer você lembrar de tudo rapidinho.
Quanto consumir: 1 pires / dia.

Clorela: controla a preocupação
Comportamento obsessivo pode ser sinal de que as células do organismo estão desvitalizadas. A alga clorela funciona como um poderosíssimo reparador celular, melhorando as funções fisiológicas e o sistema imunológico. E mais: contém vitaminas (B3, B6, B12 e E) e minerais (cálcio, magnésio e fósforo) e aminoácidos (triptofano) que ajudam a estabilizar os circuitos nervosos, acabando com a aflição e aumentando a sensação de conforto.
Quanto consumir: de 2 a 4g / dia (cápsula)

Óleo de linhaça: dribla o apetite voraz
O óleo extraído da semente de linhaça e prensado à frio é uma fonte vegetal riquíssima em gordura ômega 3, 6 e 9. Melhor: é um dos poucos alimentos com ômega numa proporção próxima do ideal, o que é imprescindível para que exerça suas funções benéficas. Uma delas é regular os hormônios que ajudam a manter o sistema nervoso saudável. Com isso, a ansiedade perde espaço e a cumpulsão a comida fica bem menor. Quanto consumir: 1colher (sobremesa) / dia, antes das refeições principais.

Gérmen de trigo: acaba com a irritação
Assim como as nozes, o gérmen de trigo tem vitamina B1 e inositol, que reforçam a concentração. Mas por ter uma boa dose de vitamina B5, o gérmen é especialmente indicado como calmante, já que melhora a qualidade de impulsos nervosos, evitando nervosismo e irritabilidade.
Quanto consumir: 2 colheres (chá) / dia.

Tofu: espanta o desânimo
O queijo de soja tem o dobro de proteínas do feijão e uma boa dose de cálcio. Também é rico em magnésio (evita o enfraquecimento das enzimas que participam de produção de energia) e ferro (combate a anemia). Quando estes minerais estão em baixa no organismo, você se sente fraca e sem ânimo. Mas é a colina, substância que protege a membrana das células cerebrais, que dá ao tofu o poder de acabar com o cansaço mental. Quanto consumir: 1 fatia média / dia.

Novas receitas de batidos (vitaminas) para emagrecer

Os batidos de frutas são uma excelente forma de perder peso, ao beber um batido você está simultâneamente saciando a fome e escolhendo frutas que ajudam a perder peso. Para perder peso facilmente basta beber os batidos abaixo. São saborosos e muito fáceis de preparar, basta colocar tudo no liquidificador e beber em seguida.

Batido de Ameixa-Abacaxi-Morango
Ingredientes:
1/2 copo de água
2 ameixa em calda sem caroço
1/4 xícara de abacaxi
1/2 banana prata
6 morangos
leite desnatado

Modo de fazer: Num liquidificador, triture todos os ingredientes e adicione o leite até obter uma mistura homogênea.

Batido de Damasco-Abacaxi-Morango
Ingredientes:
2 damasco seco picado
1/4 xícara de abacaxi picado
1/2 banana picada
6 morangos
leite desnatado em pó
1/2 copo de água

Modo de fazer: Num liquidificador, triture todos os ingredientes e adicione o leite até obter uma mistura homogênea.

Batido de Banana-Morango
Ingredientes:
6 morangos
1 banana
leite desnatado em pó
1/4 copo água

Modo de fazer: Num liquidificador,triture todos os ingredientes e adicione o leite até obter uma mistura homogênea.

Batido Tropical
Ingredientes:
1/2 banana
4 morangos
1/2 manga
1 1/4 xícara água
1/6 xícara de leite de coco)

Modo de fazer: Num liquidificador, triture todos os ingredientes e adicione o leite até obter uma mistura homogênea.

Batido de Banana-Laranja-Morango
Ingredientes:
6 morangos,
1/2 banana
1/2 copo de água
1/2 copo de suco de laranja
leite desnatado em pó

Modo de fazer: Num liquidificador,triture todos os ingredientes e adicione o leite até obter uma mistura homogênea.

Se não quiser fazer como substituto das refeições a título de regime pode fazer como um lanche, pois gostosos eles são.

Sucos que ajudam a perder peso

Perca peso bebendo sucos que para além de saudáveis são compostos por alimentos que ajudam a queimar calorias. Durante o mês deve fazer 2 dias esta dieta, desintoxicando o seu organismo.

Bater todos no liquidificador e beber ao natural sem gelo para não diluí-lo.

O pepino é um ótimo tônico para o figado, rins,visicula e dá força aos cabelos e unhas, pelo seu alto teor de sílica e flúor. Seu suco é utilizado nas inflamações do tubo digestivo e da bexiga.
O pepino tem também ação purificante e serve para eliminar a gordura da pele. Ele deve ser consumido sempre com casca(lavado)pois é nela que se encontram as substâncias que o tornam de fácil digestão. O pepino é um diurético natural e de grande ajuda na dissolução de cálculos renais. É rico em potássio,"mineral da juventude", que proporciona flexibilidade aos músculos e dá elasticidade ás células que compõem a pele. Isso resulta em rejuvenescimento da epiderme e do rosto.
Suco de pepino
1 pepino;
1 talo de aipo;
1 maça;
1 molho de agriões;
1 copo de água.

Cenoura - As flores produzem urna tinta e, no passado, foram usadas para o fabrico do famoso licor “óleo-de-vérfus”. A cenoura é um tônico dos nervos, auxilia na cura da polineurite (atrofia muscular). Para as rachaduras dos seios das mulheres que amamentam, a cenoura produz cura imediata por cicatrizar rapidamente, evitando os carcinomas, é planta melífera. Contém tambera potassa, azoto e ácido fosfórico.
Suco de cenoura
2 cenouras;
1 maça;
1 xícara de salsa;
2 folhas de alface ;
1 copo de água.

A beterraba é um tubérculo originário da região mediterrânea da Europa. Benefícios da beterraba, manutenção dos tecidos cerebrais, ajuda na construção óssea, regula as funções musculares e nervosas, tem efeito laxante, ajuda para combater problemas ao nível do baço e do fígado, diurética, ajuda o descongestionamento das vias urinárias.
Suco de beterraba
1 beterraba;
1 xícara de brócolis picado;
1 xícara de uvas pretas;
2 tomates;
1 copo de água.

Berinjela - Associada ao emagrecimento a beringela possui muitas propriedades terapêuticas. É usada no fortalecimento do corpo e no tratamento de várias doenças como artrite, reumatismo e problemas digestivos. A beringela é rica em vários nutrientes essenciais para a saúde e garante o bom funcionamento do organismo. É composta por uma grande quantidade de proteínas, fósforo, ferro, cálcio e das vitaminas B1, B2 e C. Ajuda a combater ao mau colesterol
Suco de berinjela
1 berinjela
1 fatia de abacaxi ou 1 xícara de suco de abacaxi natural(da popa)
1 colher de sopa de olho de linhaça
Meio litro de água

A couve é um vegetal muito rico em cálcio, ferro, fósforo, que são minerais muito importantes para os ossos, dente e sangue. As suas folhas possuem vitaminas A, B e C, que auxiliam na boa visão, ajudam na saúde da pele, no tratamento de doenças digestivas e controlam o sistema nervoso. Os seus efeitos benéficos ficam mais evidentes se a couve for consumida crua. Uma forma bem saborosa de consumir este alimento tão nutritivo é através do suco de couve. Sua composição refresca e produz efeitos benéficos e surpreendentes.
Suco de limão com couve
1 limão com casca;
2 folhas grandes de couve (à escolha);
2 colheres (sopa) de mel.

Caso não queira passar dois dias só tomando suco pode substituir por um lanche o resultado sera mais demorado, mas terá benefícios para sua saúde.

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Sucoterapia

Os sucos obtidos de plantas frescas, passadas na centrífuga, ou no liquidificador e depois peneiradas, são os melhores remédios para curar organismos intoxicados e que precisam restauração, principalmente os intestinos.
ALGUMAS INDICAÇÕES:

Nos casos a seguir a ingestão de sucos não deve ser feita necessariamente como único alimento, mas certamente as outras refeições devem ser leves e adequadas a cada situação.

Suco de Cenoura – uma das fontes mais ricas de vitamina A, é excelente contra fadiga, anemia e colite.

Suco de Salsão – excelente para os nervos. Ingerido antes das refeições, com limão, evita a fermentação e neutraliza os gases.

Suco de Espinafre – purificador, regenerador e reconstrutor dos intestinos. Também combate a piorréia. Também combate a piorréia.Obs: pessoas com cálculos renais não devem tomá-lo, é muito forte. Também não deve ser tomado sozinho, mas combinado com outros sucos.

Suco de Repolho – combate as úlceras. Pode ser tomado sozinho ou combinado com o de salsão.

Suco de Couve – como o precedente.

Suco de Pepino – é o mais eficiente diurético natural. Pode ser tomado sozinho ou com o de cenoura.

Suco de Tomate – contra excessiva acidez resultante do abuso de carnes, queijos e amidos. Não deve ser tomado com refeições nas quais estes elementos são servidos.

Suco de Cebola – contra o nervosismo, insônia e reumatismo. É eficaz contra as bactérias que atuam no nariz e na garganta.

Suco de Maça – excelente purificador de todo o organismo, combatendo também a anemia.

Suco de Uvas – excelente para o coração.

Suco de Abacaxi – bom para a digestão das proteínas, combate as dores de garganta.

Suco de Laranja – purificador do organismo com ação alcalina rápida. Fonte rica de vitamina A, B e C.

Suco de Mamão com limão – auxiliares da digestão. Muito indicado para sensibilidade no estômago.

Suco de Morango com coco – combate úlceras do estômago, gastrite e dores de garganta.

Sucos de Cenoura, Alface, Pepino e Espinafre – combinados, tomados diariamente, fortalecem os nervos e as raízes dos cabelos.

Sucos de Cenoura, Maça e Beterraba – combinados ou alternados combatem a anemia e a baixa resistência física.

Suco Congelado – para que tenha validade terapêutica e nutricional, deve ser embalado logo ao ser extraído, e, a seguir, imediatamente congelado.

As prescrições são efetuadas caso a caso. Para a manutenção da saúde basta uma dose do suco ou sucos recomendados.

RECEITAS NOTA DEZ

Refresco Calmante - Bater no liquidificador e peneirar: 7 folhas de capim cidreira; 2 raminhos de alecrim; suco de 5 limões; 3 a 4 copos de água; mel a gosto.

Suco contra Fraqueza - Passar na centrífuga: 4 pedaços de abóbora; ½ beterraba; 2 cenouras. Mel a gosto.

Suco contra Envelhecimento Precoce – Centrifugar 4 cenouras; ½ beterraba; 3 folhas de beterraba; 1 ramos de brócolis; 3 folhas de couve; 1 cebola média ou um punhado de cebolinha.

Suco contra Enxaqueca – Centrifugar 4 cenouras; 2 talos de aipo. Colocar no liquidificador e bater com um punhado de salsa e 1 dente de alho.

Suco contra Gripe – Bater no liquidificador 2 laranjas; ½ cebola média. Mel a gosto.

Suco contra Estresse – Bater no liquidificador: 2 copos de água; 10 morangos; ½ pêra; 1 banana madura. Misturar 1 colher (sopa) de levedo de cerveja e mel a gosto.

Suco Diurético – Centrifugar: 1 laranja sem casca, 1 cacho médio de uvas verdes; 2 fatias de melancia; 1 raminho de hortelã.

Suco Emagrecedor – Centrifugar: suco de 2 limões; ½ berinjela; 1 talo de salsão.

Suco Redutor de Colesterol – Bater bem 1 colher de sopa de farelo de aveia; meio abacate e 4 laranjas.

Link para arquivo digital (PPt.)com mais informação sobre frutas:
http://www.4shared.com/document/6BIYw9_m/Fruta_terapia.html









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Mais saborosos cogumelos

Olha a onda aiiii gente....

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Seguindo rumo a 2012...